Ounje & Ohun mimu Ifojusi
Idojukọ ounjẹ tumọ si yiyọ apakan ti epo kuro ninu ounjẹ olomi fun iṣelọpọ to dara julọ, itọju ati gbigbe. O le jẹ tito lẹšẹšẹ si evaporation ati didi fojusi.
Ifojusi Evaporation
Evaporation ṣiṣẹ lori ipilẹ awọn iyatọ iyipada laarin solute ati epo. Nigba ti ailagbara ti solute ninu ojutu jẹ kekere ati pe epo naa ni iyipada ti o han gbangba, epo ti wa ni vaporized nipasẹ alapapo lati ṣojumọ ojutu naa. Ojutu ounje lati wa ni ogidi ni a gbe sinu evaporator ati kikan nipasẹ orisun ooru ti ita. Bi iwọn otutu ṣe ga soke, epo (omi) ti o wa ninu ojutu yoo yipada si ọru, nitori aaye omi ti o gbona jẹ kekere ati pe o rọrun lati rọ.
Lakoko ilana evaporation, eefin epo n yọ kuro nigbagbogbo, lakoko ti solute (gẹgẹbi suga, amuaradagba, awọn ohun alumọni, awọn vitamin, awọn pigments ati awọn paati miiran ti kii ṣe iyipada tabi ti o nira-si-iyipada) wa ninu ojutu ti o ku nitori aaye ti o ga julọ ati iyipada kekere. Omi epo ti a ti tu silẹ lẹhinna ni a gba ati tutu nipasẹ condenser lati yi pada pada si fọọmu omi. Ilana yii le gba agbara diẹ pada ati dinku agbara agbara. Omi ti a ti rọ le jẹ tunlo tabi tu silẹ.
Ojutu atilẹba ti wa ni idojukọ sinu iwọn kekere lẹhin evaporation ati condensation bi ifọkansi ti o pọ si ti solute. Ojutu ounje ogidi le ṣee lo fun sisẹ atẹle, gẹgẹbi gbigbe siwaju, candies, jams, juices, tabi bi ohun elo aise agbedemeji fun iṣelọpọ ounjẹ.
Olona-ipele tabi olona-ipa evaporation ati fojusi eto ti wa ni igba lo ninu ilowo ise gbóògì. Gẹgẹbi awọn iwulo ti awọn ilana iṣelọpọ kan pato, ifọkansi ounjẹ nilo lati ni iwọn deede ni akoko gidi lati rii daju didara ọja iduroṣinṣin ati mu ilọsiwaju ifọkansi ṣiṣẹ. OlubasọrọLonnmeter, Olutaja mita ifọkansi lori ayelujara, fun diẹ siionline fojusi mitaawọn ojutu.
Awọn ẹya akọkọ ti Evaporation ati Ifojusi
Awọn iwọn otutu alapapo ati akoko yẹ ki o gbero ni pataki ni ounjẹ ati evaporation ohun mimu. “Iwọn otutu kekere ati akoko kukuru” jẹ pataki lati rii daju didara ounjẹ bi o ti ṣee ṣe, lakoko ti “iwọn otutu giga ati akoko kukuru” jẹ pataki lati mu ilọsiwaju iṣelọpọ ṣiṣẹ.
Alapapo ti o pọju yoo fa ibajẹ, charking ati caking ti awọn ọlọjẹ, sugars ati pectin. Ohun elo ti a ṣe ilana ti n kan si ni pẹkipẹki pẹlu dada gbigbe ooru jẹ itara si iwọn fun iwọn otutu ti o ga julọ, ni akawe pẹlu iwọn otutu agbegbe ti ohun elo. Ni kete ti a ti ṣẹda iwọnwọn, yoo ni ipa ni pataki si ṣiṣe gbigbe ooru ati paapaa fa awọn iṣoro ailewu. Iwọn rere lati yanju iṣoro igbelowọn ni lati mu iyara omi pọ si. Iriri ti fihan pe jijẹ iyara olomi le dinku iṣelọpọ ti iwọn ni pataki. Ni afikun, itanna eleto-iwọn ati awọn ọna ipakokoro kẹmika le ṣee mu lati ṣe idiwọ irẹjẹ ti o pọju.
Igi iki
Ọpọlọpọ awọn ounjẹ jẹ ẹya amuaradagba ọlọrọ, suga, pectin ati awọn eroja miiran pẹlu iki giga. Lakoko ilana evaporation, iki ti ojutu naa pọ si pẹlu ifọkansi bi omi ti n dinku, eyiti o ṣe idiwọ itọsi ooru ni pataki. Nitorinaa, fun evaporation ti awọn ọja viscous, kaakiri tabi awọn igbese aruwo ti a fi agbara mu nipasẹ agbara ita ni a gba ni gbogbogbo.
Foamability
Awọn ohun elo ounjẹ pẹlu amuaradagba diẹ sii ni ẹdọfu dada ti o tobi julọ. Nigba ti evaporating ati farabale, nibẹ ni o wa siwaju ati siwaju sii idurosinsin foams, eyi ti awọn iṣọrọ fa awọn omi lati tẹ awọn condenser pẹlu awọn nya, nfa omi lati padanu.Foam Ibiyi ni jẹmọ si interfacial ẹdọfu. Aifokanbale oju-ara waye laarin nya si, omi ti o gbona ati awọn ipilẹ ti o daduro, ati awọn okele ṣe ipa pataki ninu dida foomu. Ni gbogbogbo, awọn surfactants le ṣee lo lati šakoso awọn Ibiyi ti foomu, ati orisirisi darí awọn ẹrọ tun le ṣee lo lati se imukuro foomu.
Ibajẹ
Diẹ ninu awọn ounjẹ ekikan, gẹgẹbi oje Ewebe ati oje eso, jẹ itara si ipata ti evaporator lakoko evaporation ati ifọkansi. Fun ounjẹ, paapaa ipata kekere nigbagbogbo nfa ibajẹ ti o jẹ ki ọja ko yẹ. Nitorinaa, evaporator ti a lo fun awọn ounjẹ ekikan nilo lati ṣe ti ipata-sooro ati awọn ohun elo imudani gbona, ati apẹrẹ igbekalẹ yẹ ki o rọrun lati rọpo. Fun apẹẹrẹ, awọn ifọkansi ti citric acid ojutu le lo impermeable lẹẹdi alapapo Falopiani tabi acid-sooro enamel sandwich evaporators.
Awọn paati iyipada Ọpọlọpọ awọn ounjẹ olomi ni awọn ohun elo adun ati adun, eyiti o jẹ iyipada diẹ sii ju omi lọ. Nigbati omi ba yọ kuro, awọn paati wọnyi yoo sa asala pẹlu nya si, ni ipa lori didara ọja ti o fojusi. Botilẹjẹpe ifọkansi iwọn otutu kekere le dinku isonu ti awọn paati adun, ọna pipe diẹ sii ni lati mu awọn igbese imularada ati lẹhinna ṣafikun wọn sinu ọja lẹhin imularada.
Ifojusi Di
Omi ohun elo aise ounjẹ (gẹgẹbi oje, awọn ọja ifunwara tabi awọn solusan miiran ti o ni iye omi nla ninu) ti wa ni tutu ni agbegbe iwọn otutu kekere. Nigbati iwọn otutu ba lọ silẹ ni isalẹ aaye didi, awọn ohun elo omi ti o wa ninu ojutu yoo ṣaju ni irisi awọn kirisita yinyin. Eyi jẹ nitori omi de iwọntunwọnsi olomi to lagbara ni iwọn otutu kan pato ati titẹ. Ni isalẹ iwọn otutu yii, omi ọfẹ ti o pọ ju yoo di akọkọ, lakoko ti awọn solutes (gẹgẹbi awọn sugars, acids Organic, pigments, awọn adun, ati bẹbẹ lọ) ko rọrun lati di pẹlu omi nitori iyatọ ti o yatọ, ṣugbọn wa ninu ifọkansi ti ko ni tutu.
Iyapa ti Ice kirisita
Awọn kirisita yinyin ti a ṣẹda ti yapa lati idojukọ nipasẹ centrifugation, sisẹ tabi awọn ọna ti ara miiran. Ilana yii ko kan evaporation ti awọn solutes, nitorinaa o le ṣe idiwọ ibajẹ awọn eroja ti o ni itara ooru ati isonu ti oorun oorun. Idojukọ lẹhin yiya sọtọ awọn kirisita yinyin jẹ ọja ifọkansi tio tutunini, eyiti o ni ifọkansi solute ti o ga pupọ ju ojutu atilẹba lọ, lakoko ti o ni idaduro awọ atilẹba, itọwo, iye ijẹẹmu ati adun ti ounjẹ si iwọn ti o tobi julọ.
Ṣiṣakoso Awọn ipo didi
Lakoko ilana ifọkansi didi, awọn ifosiwewe bii oṣuwọn didi, iwọn otutu didi ati akoko nilo lati wa ni iṣakoso ni deede lati mu iwọn gara yinyin jẹ, imọ-ara ati ipinya lati idojukọ lati rii daju didara ọja ikẹhin. Imọ-ẹrọ ifọkansi didi dara ni pataki fun awọn ounjẹ ati awọn ohun mimu eleru, gẹgẹbi eso titun ati awọn oje ẹfọ, awọn ọja ti ibi, awọn oogun ati awọn condiments giga-giga. O le mu iwọn didara adayeba ti awọn ohun elo aise pọ si ati pe o ni awọn abuda ti fifipamọ agbara ati ṣiṣe giga. Sibẹsibẹ, ọna yii tun ni awọn idiwọn kan. Fun apẹẹrẹ, ilana ifọkansi ko le ṣe sterilized ni imunadoko ati pe o le nilo itọju sterilization ni afikun. Ni afikun, fun diẹ ninu awọn ojutu pẹlu iki giga tabi ti o ni awọn eroja pataki, iṣoro ti yiya sọtọ awọn kirisita yinyin lati inu ifọkansi le pọ si, ti o fa idinku ṣiṣe ifọkansi ati awọn idiyele pọ si.
Akoko ifiweranṣẹ: Kínní-13-2025
